斯特凡酒莊

天然葡萄酒在科特羅蒂是罕見的，而讓-米歇爾·斯特凡的酒質量卓越。讓-米歇爾於1991年開始，接手了3公頃的葡萄園以建立自己的酒莊，第一個年份是1994年。今天他的葡萄園面積為6公頃（其中1.5公頃是他的自有葡萄），其中4.5公頃位於科特羅蒂產區。他最大的地塊位於巴塞農的山坡上，其餘的則分布在圖平、貝爾謝里和維雷奈之間。讓-米歇爾非常努力地保持水果的新鮮和優雅，他的葡萄酒是該地區最受追捧的之一。

這些葡萄是有機耕作，並受到生物動力學的啟發。從一開始，讓-米歇爾在葡萄園和酒窖中都沒有使用任何化學品，他所做的所有新種植都是通過塞里納的群體選擇進行的。

發酵使用本地酵母，所有過程都盡可能自然。葡萄酒經歷碳酸浸漬，萃取過程是冷的且非常溫和，沒有壓榨。然後，葡萄酒在舊橡木桶中陳釀12到24個月。它們從不進行澄清或過濾。任何時候都不添加硫。